Biscotto al cioccolato: Impastare in planetaria con foglia JOGOSOFT, burro e uova; aggiungervi in ultimo il cioccolato sciolto e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. In anello d’acciaio stendere all’altezza di 0,5 cm. Cottura: 190°C per 20 min. ca. Rotor 170°.
Inserto al lampone: Colare il composto al lampone in anelli d’acciaio foderati con foglio d’acetato all’altezza di 0,3 cm, raffreddare in negativo.
Semifreddo al cioccolato bianco: Sciogliere FOND in acqua ed incorporare gradualmente la panna montata.
Gelatina a specchio: Portare ad ebollizione acqua e BELNAP, aggiungervi DECORGEL e mescolare il tutto.
Composizione:
Estrarre da negativo gli anelli di acciaio in cui si è solidificato l'inserto, colarvi quindi sopra il semifreddo al cioccolato bianco all’altezza di 2 cm; stoccare in negativo fino a completo raffreddamento.
Glassare con gelatina a specchio e posizionare il tutto sopra il biscotto al cioccolato.
Completare con lamponi freschi e decorare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
