Ricette

BONFRITTO&FORNO - Paris-Brest Cioccolato Philadelphia

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Ingredienti

Base torta Bigné

BONFRITTO&FORNO
500 g
Acqua 30°C
1.000 g
Olio di Semi
300 g

Farcitura philadelphia e cioccolato

Panna montata
200 g
Formaggio Philadelphia
250 g
Liquore cointreau
50 g

Informazioni

Peso totale
2.300 g
Resa
80 Pezzi

Produzione / Modalità d'impiego

Base torta Bigné
Mescolare in planetaria con spatola a media/alta velocità tutti gli ingredienti 3 minuti circa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Colare ad anello Ø 15 cm su teglia con carta da forno con bocchetta frisata Ø 20 mm facendo un doppio anello.
Cottura: Forno Rotor: 230°C per 5 min. + 30 min. ca a 175°C con valvola aperta. Forno Statico: 230°C per 35 min. circa valvola aperta.

Farcitura Philadelphia e cioccolato
Preparare 500 g di crema pasticcera al cioccolato, montarla in planetaria con frusta ad alta velocità insieme al Philadelphia, aggiungervi la panna e continuare a montare, aggiungervi infine mescolando lentamente il Cointreau.

Composizione
Tagliare a metà la base torta bignè, guarnire con la farcitura Philadelphia e cioccolato; a parte zuccherare la parte superiore della base torta bignè con POLVERE DI NEVE EXTRA colorato di giallo. Depositare sopra il dolce e decorare a piacere.

N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.







I vantaggi in un click

  • Elevato sviluppo
  • Con un delizioso ripieno al cioccolato!
  • Leggere e fragranti!
  • Cotte al forno!
Descrizione di vendita:
Zeppolona farcita al cioccolato e philadelphia
Peso per pezzo:
34g
Stoccaggio:
Shelf life: