Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura dell’impasto: 24-25°C
Riposo dell’impasto: 40 min. circa.
Tagliare a filoncino e attorcigliare formando a radice.
Lievitazione: 30°C U.R. 70% per 50 min. circa
Pezzatura: 350 g
Cottura: 220-230°C per 30 min. circa con vapore.
