impastare tutti gli ingredienti
Tempo d’impasto: 6 minuti in 1a velocità e 3 minuti in 2°.
Riposo dell’impasto: 10 minuti
Spezzare 90 g di pasta, allungare a 45 cm e formare. Lievitazione: 15 minuti a 30°C con 75% UR. Porre in congelatore fino al completo indurimento.
Prima della cottura, immergere completamente in EMULSHINE e depositare su teglia con carta da forno, decorare con sale grosso, incidere.
Riposo: 20 minuti a temperatura ambiente.
Cottura: Statico 260°C cielo 220°C platea per 14 minuti circa. Rotor 230°C
