Ingredienti

1.000 g	KOMPLET YOGOFINE
300 g	Acqua
200 g	Burro
150 g	Uova
70 g	Lievito di Birra

glassa:

1.000 g	KOMPLET ALMONDGLASS
600 g	Albume

Modalità d’impiego

Glassa: Mescolare con spatola in planetaria a medio-bassa velocità per 4 min. ca. fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Si consiglia di prepararla 60 minuti prima dell’utilizzo

Base: Impastare tutti gli ingredienti con metà acqua, poi aggiungere gradualmente la rimanente acqua sino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.

Temperatura dell’impasto: 25°C

Lasciar riposare 5 min. Formare delle palline da 50 g, allungarle portandole ad una lunghezza di ca. 8 cm e adagiare in teglia per baguette con carta da forno.

Lievitazione: 30°C con 80% U.R. per 60 minuti circa.

Stendere uno strato molto sottile di glassa e decorare con zucchero in granella.

Cottura: Forno statico 200°C per 13 min. ca. Rotor 185°C.