Ingredienti

base

500 g	KOMPLET JOGOSOFT
250 g	Acqua
200 g	Olio di Semi

Farcitura AL LATTE

300 g	KOMPLET CREMOLAIT
1.000 g	Latte
500 g	Panna montata
200 g	FOND NEUTRO
200 g	Acqua

Gelatina al lampone

700 g	BELNAP NEUTRAL
350 g	Acqua
200 g	DELIFRUIT CLASSIC LAMPONE

Modalità d’impiego

Base: Mescolare in planetaria con spatola a forte velocità per 3 minuti ca.
Colare in stampo TEGLIA DOLCI AL TAGLIO 60 x 20 precedentemente unta.
Cottura: Statico 190°C per 30 min. ca. Rotor 175°C.

Farcitura al latte: Mescolare KOMPLET Cremolait e latte fino ad ottenere una crema liscia, a parte sciogliere il Fond neutro nell’acqua, mescolare i due composti e in ultimo aggiungere la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Gelatina al lampone: Miscelare BELNAP NEUTRA e acqua e portare a ebollizione e incorporare DELIFRUIT CLASSIC LAMPONE mescolando.
Lasciare raffreddare fino a portarla a 35°C.

Composizione: Versare la farcitura al latte sulla base cotta in stampo TEGLIA DOLCI AL TAGLIO 60×20, livellare, abbattere fino ad ottenere un composto ben rassodato.

Versarvi la gelatina al lampone portata 35°C, decorare a piacere.