Ingredienti

base:

1.000 g	KOMPLET GALA BERLINER
180 g	Acqua
200 g	Uova
20 g	Lievito di birra

miscele:

250 g	Zucchero di canna integrale
30 g	Miele
5 limoni	Scorza grattuggiata
1 arancia	Scorza grattuggiata

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cordoso.

Temperatura impasto: 26-28°C.

Riposo dell’impasto: 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere all’altezza di 3 mm, larghezza 15 cm.

Inumidire la superficie, cospargervi la miscela ottenuta miscelando gli ingredienti, avendo cura di lasciare 3 cm di bordo superiore senza miscela.

Arrotolare a spirale sino ad ottenere un cilindro, quindi stoccare in negativo a -18°C per almeno due ore. 

Al momento dell’utilizzo, lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti ca. e tagliare all’altezza di circa 2 cm.

Friggere a 180° C per 4 minuti circa. N.B. Normalmente il prodotto viene preparato e stoccato per essere fritto il giorno seguente