Modalità d’impiego
Base rollè: Montare il tutto in planetaria con frusta alla massima velocità per 5 minuti. Colare con sac a poche bocchetta piatta su carta da forno all’altezza di 4 mm.
Cottura: Statico 210°C per 5 minuti valvola chiusa. Rotor 190°.
Quando cotti e ancora tiepidi, avvolgerli in fogli di pellicola e conservarli in negativo.
All’occorrenza scongelarli per l’utilizzo.
Farcitura:
Miscelare il tutto in planetaria con frusta alla massima velocità fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Aggiungere mescolando anche i salumi sminuzzati.
Spalmare il composto così ottenuto sul Rollé all’altezza di 3 mm, arrotolare, lasciare rapprendere in frigorifero, porzionare.
VARIANTI: è possibile sostituire 100 g di acqua con peperoni, zucchine, carciofi, funghetti frullati (sottolio).
