Rispetto all'impasto tradizionale: maggiore resa (a parità di peso dell'impasto si ottendono più basi per torte), tempi di cottura ridotti.
semplicità d'impiego
garanzia di stabilità della montata
caratteristiche costanti del prodotto finale: struttura regolare dei pori, ottima tenuta della bagna, volume regolare, mantenimento della morbidezza nel tempo, maggiore conservabilità rispetto al prodotto tradizionale, stabilità in surgelazione.
Arrotolati di struttura omogenea ed elastica
Mantenimento della freschezza e morbidezza nel tempo dopo la cottura.
