Ingredienti

Crumble di frolla AL CACAO

1.000 g	KOMPLET BLACK SOFT
200 g	Burro
200 g	Uova

DA AGGIUNGERE:

200 g

Burro morbido

Farcitura ALL’ARANCIO

335 g	FOND NEUTRO
335 g	Acqua calda
450 g	Formaggio Philadelphia
1.125 g	Panna fresca
50 g	COMPOUND ARANCIA

Modalità d’impiego

Crumble di frolla al cacao
Mescolare in planetaria con spatola a bassa velocità KOMPLET Black Soft, burro e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Posizionare in frigorifero per circa 30 minuti, estrarre dal frigorifero e stendere ad un’altezza di 4 mm.

Cottura: Statico 200°C per 15 minuti ca. Rotor 185°C.
Quando cotta mescolare in planetaria aggiungendo il burro morbido, fino ad ottenere un impasto granulare.

Farcitura all’arancio:
Mescolare il formaggio con acqua calda e COMPOUND ARANCIO fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungervi FOND NEUTRO continuando a mescolare, in ultimo addizionare la panna montata.

Composizione:
In anello di acciaio depositare il crumble di frolla all’altezza di 1 cm comprimendo leggermente con
le mani. Versare la farcitura Cheesecake, stabilizzare in freezer.
Quando fredda lucidare con DECORGEL BIANCO e decorare a piacere.

N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.