Ingredienti

Preimpasto

1.000 g	KOMPLET GRANFESTA
500 g	Latte
150 g	Tuorlo d’uovo cat. A
200 g	Burro
100 g	Zucchero
25 g	Lievito di Birra

Impasto

200 g	Farina W340-360
250 g	Zucchero
100 g	Tuorlo uovo cat. A
250 g	Burro
50 g	Miele d’acacia
q.b.	Aroma vaniglia

Modalità d’impiego

Procedimento:
PREIMPASTO
Impastare gli ingredienti, fatta eccezione del burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporarvi il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Temperatura di impasto: 26 – 28 °C
Far lievitare in cella a 30°C per 60 minuti e fino a che l’impasto sia triplicato.

LA SPIA: introdurre 400 g di preimpasto in un litro graduato. La lievitazione sarà ultimata quando l’impasto avrà raggiunto il volume di 1.000 cc.

IMPASTO
Impastare il preimpasto e la farina fino ad ottenere

un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare fino al suo completo assorbimento; proseguire addizionando i tuorli ed impastare fino a che la massa non appaia omogenea. A questo punto aggiungere il burro, l’aroma ed il miele.

Temperatura d’impasto: 26 – 28°C

Lasciar puntare l’impasto per 30 min. in cella a 27/30°C, spezzare al peso di 60 g, formare e mettere

nell’apposito stampo.

Far lievitare 120 min. ca. a 30C.
Estrarre, aspettare la formazione della pelle, quindi guarnire con KOMPLET Almondglass, zucchero in granella e spolverare con zucchero a velo.

Cottura Rotor: 170 °C per 25 min.

Cottura Statico: 180° C per 30 min.