Ingredienti

INSERTO AL LIMONE GELEE

150 g	Zucchero
200 g	Acqua
25 g	SANATINE
200 g	Acqua

A CUI AGGIUNGERE

400 g

DELIFRUIT DAILY LIMONE

semifreddo al LIMONE

1.000 g	Panna fresca montata lucida
200 g	Acqua
200 g	FOND LIMONE

biscotto base

700 g	KOMPLET Mandelsoft
300 g	Farina debole di grano tenero
400 g	Burro
150 g	Uova

Modalità d’impiego

Inserto al limone gelee: Miscelare zucchero e sanatine, aggiungervi l’acqua e portare a leggera ebollizione. Aggiungervi DELIFRUIT LIMONE. Colare in stampi Silikomart Truffles120 (misure diam. 62 – h 52 mm), riempiendolo fino ai ¾. Passare in abbattitore fino a completo indurimento, così da facilitarne l’estrazione.

Cottura: statico 200° C per 15 minuti circa – Rotor 185° C

Semifreddo al limone: Mescolare il FOND nell’acqua fino a scioglierlo, incorporarvi gradualmente la panna.

Composizione: Riempire lo stampo Silikomart LIMONE & LIME120 fino ai ¾ con il semifreddo al limone, aiutandosi con la sac a poche. Inserirvi l’inserto al limone e livellare, in modo che l’inserto risulti completamente coperto. Passare in abbattitore fino a completo indurimento, così da facilitarne l’estrazione. Estrarre dallo stampo, posizionare su griglia.

Sciogliere KOMPLET KIDDY COVER GIALLO a 45°C, lasciare stazionare sino alla temperatura di 35°C e nebulizzare utilizzando la pistola a spruzzo.

Si consiglia di estrarre il prodotto e conservarlo a +4°C per circa un’ora prima del consumo, così da garantirne la massima resa gustativa.

Biscotto base: Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere all’altezza di 3 mm, decoppare con stampo ovale 7,5 cm x 6 cm.

Cottura: Statico 195°C cielo, 185°C platea per 13 minuti circa. Rotor 180°C.

N.B. Utilizzare una goccia di KIDDY COVER per attaccare il ‘frutto’ al biscotto.