Ingredienti

preimpasto

1.000 g	Farina W340
600 g	Acqua
30 g	KOMPLET Lievitop
1.630 g	Totale

impasto

1.630	Preimpasto
1.000	Farina W340
950 g	Acqua fredda
60 g	Sale
40 g	Olio EVO
20 g	KOMPLET Lievitop

Modalità d’impiego

Preimpasto:Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Riposo in marna unta in frigorifero a 5°C per 15-16 ore ca.

Impasto: Impastare il tutto aggiungendo l’acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Riposo in marna a temperatura ambiente: 50 minuti ca.
Pezzare nell’ordine di 700 g, allungare a circa 40 cm e depositare in marna unta uno a fianco all’altro.
Lievitazione a temperatura ambiente: 3 ore ca.
Capovolgere su piano infarinato, separare i vari pezzi, infarinare la superficie e formare a focaccia allungandoli a 70 cm ca., portandoli ad un’altezza di 2-3 mm, depositare su asse da infornamento, cospargere di olio.

Cottura su piastra refrattaria: 300°C per 10 minuti circa.

Guarnire a piacere.