Ingredienti

1.000 g	KOMPLET SUPERKOMPLET
400-450 g	Acqua
50 g	Lievito di Birra
q.b.	Aromi a piacere

Per sfogliare

300-400 g

Margarina

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/la margarina fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura impasto: 24-26°C.
Riposo: 15 min. ca.
Sfogliare con burro/margarina dando 2 pieghe a 4.
Riposo: 20 minuti a +4°C
Stendere, formare e disporre su teglia.
Lievitazione: 30°C per 60 min. ca. U.R. 75%
Lucidare a piacere.
Abbattere i croissant portandoli a una temperatura interna di – 18°C.
Stoccare in conservatore a -18°C.

Al fabbisogno estrarre i croissant dal conservatore 10 minuti prima della cottura scongelandoli leggermente. 

Cottura: Forno statico 190 °C per 20 min. ca. Rotor 170°C.