PAN DELLA VIGNA – Panini alle erbe aromatiche
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Miscela versatile per la produzione di pane, panini, focacce, grissini snack.
- Impasto soffice e leggero
Ingredienti
| 1.000 g | KOMPLET PAN DELLA VIGNA |
| 550/600 g | Acqua |
| 40 g | Lievito di Birra |
| 10 g | Salvia fresca |
| 10 g | basilico fresco |
| 5 g | menta fresca |
| 5 g | rosmarino |
Modalità d’impiego
Impastare gli ingredienti ad esclusione delle erbette sino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Aggiungere le erbette fresche mescolando brevemente per un ulteriore minuto.
Tempo di impasto: 3 min. alla 1° velocità, 7 min alla 2° velocità.
Temperatura di impasto: 24-26 °C
Riposo: 10 minuti
Pezzare nel peso di 120 g, arrotondare aiutandosi con semola rimacinata di grano duro, quindi incidere a croce utilizzando un cartoncino unto con olio.
Posizionare capovolti su telo.
Lievitazione: 30 °C 75% UR per 30/40 minuti ca.
Girare i pani su teglia con carta da forno.
Cottura: Statico 220° C per 25-30 minuti circa di cui gli ultimi 5 con valvola aperta. Rotor 200° C