Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Tempo d’impasto: 3 min 1°vel + 7 min 2°vel
Temperatura d’impasto: 24-26°C
Riposo: in frigorifero a +4°C per 15 ore circa.
Sfogliare, incorporando 400 g di burro/margarina, dando due pieghe a quattro.
Riposo: 30 minuti a +4°C
Stendere all’altezza di 4 mm, tagliare dei rettangoli da 2 x 15 cm. Per ogni Cruffin utilizzare due rettangoli, soprapporli e avvolgere a girella, ripiegando i due lembi finali sotto. Posizionare in PIROTTINI MUFFIN.
Lievitazione: 30°C U.R. 75% per 2 ore circa.
Lucidare con uovo.
Cottura: Statico 205°C per 20 minuti circa – Rotor 180°C
Quando freddi farcire a piacere.
