Ingredienti

BASE MUFFIN

1.000 g	KOMPLET BLACK SOFT
450 g	Olio di Semi
300 g	Uova
200 g	Acqua
1.000 g	Zucca scottata in pezzi

ZUCCHETTE DI MERINGA

500g	Acqua
1.000g	Zucchero semolato
50g	OVAFINA
10g	Succo di limone/aceto
q.b.	KOMPLET KIDDY COVER ARANCIO

Modalità d’impiego

Base Muffin: Mescolare Black Soft, olio, uova e acqua in planetaria, con spatola alla media velocità per 3 minuti ca.
A parte tagliare a cubetti la zucca (10×10 mm ca.), condire con olio e un pizzico di sale, passare al microonde o al forno per alcuni minuti.
Aggiungere 650 g di zucca al composto.

Colare in stampo muffin ai 2/3 dello stesso. Completare, decorando con la restante zucca (350 g)

Cottura: Statico 190°C per 35 minuti circa, Rotor 175°

Zucchette di meringa:
Montare in planetaria con frusta a forte velocità acqua ed Ovafina fino ad ottenere un composto sodo. Aggiungervi 800 g di zucchero e il succo di limone/aceto fino ad ottenere una montata ben sostenuta. Aggiungervi il restante zucchero continuando a montare per un ulteriore minuto. Colare su teglia con carta da forno utilizzando bocchetta diam. 16 mm. Trattenere una piccola parte della montata e colorarla con colorante verde. Formare dei piccoli gambi bocchetta diam. 3 mm.
Cottura: statico 100° per 240 min. valvola aperta. Rotor 90°.
Quando fredde glassare le sfere con KIDDY COVER ARANCIO scaldandolo a 45°/50° C, temperatura di utilizzo 35° C.

Composizione: Quando freddi completare con un ricciolo di Kiddy Noisette ed ultimare con le zucchette di meringa.