VALBELLA SOFT – Muffin nocciola, crema di marroni e fantasmini
Vantaggi ricetta
- Delizioso abbinamento nocciole – crema di marroni
- Ideale per tutte le occasioni: colazione, merenda, per terminare in dolcezza pranzo o cena
- Il soffice impasto contiene nocciole tostate e finemente tritate.
Ingredienti
BASE MUFFIN
| 1.000 g | KOMPLET VALBELLA SOFT |
| 75 g | Acqua |
| 300 g | Uova |
| 450 g | Olio di Semi |
FANTASMINI DI MERINGA
| 500 g | Acqua |
| 1.000 g | Zucchero semolato |
| 50 g | OVAFINA |
| 10 g | Succo di limone/aceto |
Modalità d’impiego
Base Muffin:
Mescolare gli ingredienti a forte velocità con spatola per 3 minuti.
Colare in stampo muffin ai 2/3 dello stesso.
Cottura: Statico 190°C per 30 minuti circa, Rotor 175°
Quando freddi farcire con crema di marroni e ultimare con meringa Fantasmini realizzati con OVAFINA.
Base fantasmini di meringa:
Montare in planetaria con frusta a forte velocità acqua ed Ovafina fino ad ottenere un composto sodo. Aggiungervi 800 g di zucchero e il succo di limone/aceto fino ad ottenere una montata ben sostenuta. Aggiungervi il restante zucchero continuando a montare per un ulteriore minuto. Colare su teglia con carta da forno utilizzando bocchetta diam. 16 mm.
Cottura: statico 100° per 240 min. valvola aperta. Rotor 90°.