Ingredienti

1.000 g	BUTTERTOAST
1.000 g	Farina (320W)
950 g	Acqua
90 g	Zucchero
50 g	Burro
50 g	Olio di Semi
20 g	Miele
20 g	Sale
60 g	Lievito di Birra

Glassa miele e cannella

650 g	Miele
650 g	Zucchero
650 g	Acqua
40 g	VANISTAR
40 g	CITRONOVA
20 g	Cannella in polvere

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Tempo d’impasto: 3 min 1° velocità + 5 min 2°velocità.
Temperatura d’impasto: 24-26°C
Riposo: 10 min. Pezzare nel formato di 110 g, formare portando alla lunghezza di ca. 35 cm, annodare. Posizionare su teglia, bordo alto, con carta da forno.
Lievitazione: 30°C U.R. 75% per 80 min.ca.
Cottura
Forno statico 220°C , per 15 min ca, di cui 2 con valvola aperta. Rotor 205°C.
All’uscita dal forno pennellare con abbondante glassa al miele e cannella (utilizzare da frigorifero).
Glassa al miele e cannella
Mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione, conservare a +5°C

Il quantitativo in ricetta della glassa al miele non è proporzionale al quantitativo dei “nodi”, calcolo automatico non utilizzabile.