Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo, non troppo lavorato.
Tempo d’impasto: 10 min. 1° velocità.
Temperatura d’impasto: 24-26°C
Riposo: 5 min. Pezzare nel formato di 110 g, allungare a 35 cm ca. unire le estremità per i primi 5 cm formando ad anello. Posizionare su teglia con carta da forno, precedentemente unta con poco staccante.
Lievitazione: 30°C U.R. 75% per 25-30 min.ca.
1° Cottura
Immergere i Bagel nell‘acqua di cottura, 1 minuto per ogni lato. Estrarre e posizionare su teglia con carta da forno. Decorare con semi di sesamo.
2° Cottura
Forno statico cielo 230°C , platea 210°C per 23 min ca. con 3 secondi di vapore. Rotor 200°C.
