Modalità d’impiego
Frolla colorata
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere all’altezza di 2 mm. Conservare a -18°C.
Pasta Bignè
Mescolare in planetaria con spatola alla media velocità BONFRITTO&FORNO ed acqua fino ad ottenere un nucleo liscio ed omogeneo, aggiungervi poi il burro continuando a mescolare.
Colare su teglie, decopare la frolla colorata di 1 cm più grande rispetto alla base del bignè e depositare in superficie.
Cottura: Rotor 210 °C in caduta a 175°C valvola aperta 20 min.
Statico 210°C valvola aperta 22 minuti.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
