Modalità d’impiego
Biscuit al Cioccolato
Miscelare il tutto in planetaria con spatola alla media velocità per 3 minuti ca. Stendere su carta da forno all’altezza di 0,5 cm.
Cottura: 240°C per 6 minuti ca.
Inserto al Mango
Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti, tranne il Delifruit Mango, da aggiungere successivamente frullato. Colare in anelli di acciaio 14cm, altezza 3 cm, con acetato Posizionare in abbattitore.
Bavarese alla Vaniglia
Portare ad ebollizione il latte, versare su zucchero e tuorli, portare a 85°C. Aggiungere Sanatine.
Raggiunti i 25°C aggiungere montati panna e i 50 g di zucchero precedentemente montati assieme. Colare sopra l’inserto al mango.
Mousse ai frutti di bosco
Sciogliere il FOND nell’acqua, aggiungervi poi la panna montata.
Composizione: in anello d’acciaio 18 cm per 5 cm. foderato con acetato, depositarvi un disco di biscuit al cioccolato, uno strato di mousse ai frutti di bosco e continuare con l’inserto mango/bavarese. Ultimare con mousse ai frutti di bosco. Depositare in abbattitore. Quando ben freddo, estrarre dallo stampo e spruzzare con Kiddy Cover Rosa sciolta a 45°C utilizzando una pistola a spruzzo. Decorare a piacere.
Ricetta per 5 pezzi.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
