Modalità d’impiego
impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/margarina fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Tempo d’impasto: 3 min 1°vel +7 min 2°vel
Temperatura d’impasto: 24-26°C Riposo:10 minuti
Sfogliare, incorporando 250 g di burro/margarina dando tre pieghe a tre.
Riposo: 30 minuti a +4°C
Crema alle olive: miscelare in planetaria con frusta a forte velocità CREME BECHAMEL ed acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere poi le olive e il formaggio grana mescolando a bassa velocità per un ulteriore minuto.
Composizione: stendere un foglio largo 40 cm alto 3 mm, spalmarvi la farcitura alle olive altezza 2 mm, tagliare in 4 pezzi di 10 cm l’uno. Appoggiare un pezzo sopra l’altro, facendo combaciare le due parti con la farcitura, ottenendo due strisce complete.
Tagliare in pezzi da 1 cm l’uno, formare e disporre su teglia.
Lievitazione: 30°C U.R. 75% per 10 minuti ca.
Lucidare con uovo e semi di sesamo. Cottura: statico 200°C per 20 minuti circa – Rotor 185°C
