Ingredienti

1.000 g	KOMPLET GRANFESTA
150 g	Zucchero
100 g	Margarina vegetale
450 g	Acqua
50 g	Lievito di Birra
q.b.	Aromi

Per sfogliare

400 g

Margarina per sfogliare

Modalità d’impiego

impastare KOMPLET Granfesta con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Temperatura impasto: 22/24°C.
Lasciar riposare l’impasto x 60 minuti circa a 30°c,fino a raggiungere il 50% in più del volume iniziale
Portare l’impasto all’altezza di 5 cm e farlo riposare in frigorifero per 60 minuti ca.
Sfogliare con burro/margarina dando 2 pieghe a 4.
Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Stendere all’altezza di 4 mm e formare. Disporre i croissant su teglia con carta forno.
Lievitazione: 30 °C U.R. 80% per 60-90 minuti ca.
pennellare con unishine.

Cottura: Statico 205°C per 20 minuti circa. Rotor 180°C.