BRIOCHE – Pan Brioche

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Un'ottima ed energica colazione!
  • Facili da realizzare
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Ingredienti

1.000 g KOMPLET BRIOCHE
350 g Acqua
70 g Lievito di Birra
200 g Burro/Margarina
10 g OROBIANCO
100 g GOCCINE CIOCCOLATO MIGNON

Modalità d’impiego

Modalità d’impiego: Impastare BRIOCHE, acqua, lievito ed aroma fino ad ottenere un impasto formato. Aggiungere quindi il burro/margarina continuando ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato mescolando brevemente.
Temperatura impasto: 25° C Riposo dell’impasto: 30 min. a 70% U.R.
Pezzare nel formato di 120 g, arrotondare e depositarne 3 per ogni STAMPO PANBAULETTO
Lievitazione: a 30°C con 75% U.R. per 80-90 min. Lucidare a piacere.
Cottura: Rotor 175°C per 30-35 min. – Statico 190°C