Ingredienti

Crumble di frolla

1.000 g	KOMPLET FROLLA MIX
400 g	Burro
150 g	Uova
400 g	Burro morbido
100 g	Zucchero

Farcitura AL LIME

150 g	FOND NEUTRO
75 g	Acqua 30°C
75 g	Succo di lime
400 g	Formaggio Philadelphia
200 g	Panna fresca
75 g	Zucchero a velo
3 lime	Scorza grattuggiata

Modalità d’impiego

Crumble di Frolla
Impastare FROLLA MIX, 400 gr di burro e uova, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere all’altezza di 4 mm.

Cottura: Statico 200°C, Rotor 185°C fino ad ottenere un base dorata e croccante. Quando cotta, mescolare in planetaria aggiungendo il burro morbido e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto granulare.

Farcitura al lime
Mescolare il formaggio spalmabile con la panna e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio. A parte, mescolare FOND NEUTRO, acqua, succo di lime e scorza. Unire i due composti, mescolando brevemente.

Composizione:
In anello di acciaio depositare il crumble di frolla all’altezza di 1 cm comprimendo leggermente con le mani.
Versare la farcitura al lime all’altezza di 2,5 cm, stabilizzare in freezer.

Quando pronta, decorare a piacere.

N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.