GRANTURK – Grissini sfogliati
Vantaggi ricetta
- Sfiziosi per ogni aperitivo
- Granturk è il semilavorato con mais soffiato e semi di girasole.
- Grissini fraganti e delicati al gusto di mais e prosciutto, ideale per aperitivi o per accompagnare un pasto.
Ingredienti
| 1.000 g | KOMPLET GRANTURK |
| 500 g | Acqua |
| 50 g | Olio extravergine d’oliva |
| 50 g | Lievito di Birra |
per sfogliare
| 300 g | Burro o margarina |
per farcire:
| 100 g | Prosciutto cotto a fette |
| 100 g | Grana grattugiato |
| q.b. | Grana grattugiato per coprire |
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura d’impasto: 24-26°C ca.
Riposo dell’impasto: 10 min. ca.
Sfogliare con burro/margarina dando tre pieghe a tre.
Riposo dell’impasto: 20 minuti a +4°C.
Stendere l’impasto altezza 4 mm, larghezza 30 mm, inumidire la superficie con acqua, distribuire sulla metà inferiore 100 g di prosciutto e 100 g di grana grattugiato e richiuderla con la metà superiore.
Spennellare con uovo e coprire con grana grattugiato.
Tagliare a strisce di 2 x 15 cm, formare a twist e disporre su teglia con carta da forno.
Lievitazione: Circa 30 min. a 30°C, 70% di umidità relativa
Cottura: Statico 205°C per 20 min. ca. Rotor 190°C.