Modalità d’impiego
Impasto base: Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/la margarina affinché l’impasto risulti liscio e cordoso.
Temperatura della pasta: 24-26°C. Riposo: 20 min. ca.
Tirare a sfoglia dando due pieghe a quattro, aggiungendo il burro o la margarina per sfoglia.
Posizionare in frigorifero per 20 min.
Impasto colorato: Impastare tutti gli ingredienti affinché l’impasto risulti liscio e cordoso.
Stendere all’altezza di 3 mm. Posizionare in frigorifero per 20 min.
Composizione: stendere l’impasto base alla stessa dimensione dell’impasto colorato, pennellare la superficie con acqua; posizionarvi al di sopra l’impasto colorato. Stendere all’altezza di 4 mm, tagliare a triangoli e formare.
Disporre i Croissant su carta da forno.
Lievitazione: 30°C U.R. 70%.per 60 min. ca.
Non pennellare la superficie con uova ma cuocere direttamente.
Cottura Forno Rotor: 170°C per 18 min. ca.
All’uscita dal forno quando tiepidi pennellare la superficie con DECORGEL CLASSIC, farcire con DELIFRUIT.
Note: il colorante rosso può essere sostituito con altro colorante liquido a piacere!
