Ingredienti

Frolla al cacao

1.000 g	KOMPLET BLACK SOFT
500 g	Farina debole tipo “0”
500 g	Burro
300 g	Uova intere

Ripieno al riso

400 g	OVOCREM
600 g	Acqua
1.500 g	KOMPLET RISOLATTE
100 g	Panna liquida
50 g	Liquore cointreau

Copertura croccante

500 g	KOMPLET FLORENTA
200 g	Rice Crispies

Modalità d’impiego

Frolla al cacao: Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ripieno al riso:
Mescolare OVOCREM e acqua, quindi incorporare gli altri ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Copertura croccante: Mescolare il tutto, colare in anello di acciaio unto all’altezza di 1 cm.
Cottura: Statico 200°C per 10 minuti circa. Rotor 190°C.

Composizione:
Stendere la frolla all’altezza di 6 mm, decoppare e depositare in anello di acciaio unto diametro 18 cm, altezza 4 cm.

Farcire con una spirale di DELIFRUIT ARANCIO, quindi colarvi 600 g di ripieno al riso.

Cottura: Statico 190° C per 35 minuti circa. Rotor 175°C.

Quando fredda posizionare la copertura croccante e decorare a piacere.