Ingredienti

1.000 g	GRANFESTA
150 g	Zucchero
100 g	Burro
250 g	Uova intere
250 g	Acqua
50 g	Lievito di Birra

Per sfogliare

400 g

Burro/Margarina

Modalità d’impiego

Impastare KOMPLET Granfesta, con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Temperatura impasto: 22-24°C.

Lasciar riposare l’impasto un’ora a 30°C, fino a raggiungere il 50% in più del volume iniziale.

Portare l’impasto all’altezza di 5 cm e farlo riposare in frigorifero per 60 minuti ca.

Sfogliare con il burro/ margarina dando 2 pieghe a 4.

Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.

Stendere all’altezza di 4 mm e formare.

Disporre i croissant su teglia con carta forno. Lievitazione: 30 °C U.R. 80% per 90-120 minuti ca. Pennellare con uovo.

Cottura: Forno statico 205°C per 20 minuti circa. Rotor 180°C.