PAINFORT – Painfort 50%

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Pane e panini con caratteristiche di freschezza e lunga durata.
  • Painfort è una base di segale arrichita, che da modo di pridurre in maniera facile e pratica una vasta gamma di prodotti da abbinare sia al dolce, burro e marmellato, che al salato, salumi e formaggi.
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Ingredienti

1.000 g KOMPLET PAINFORT
1.000 g Farina di grano tenero
1.200 g Acqua
60 g Lievito di Birra

Modalità d’impiego

Modalità d’impiego: impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che risulterà anche cordoso nella ricettazione con l’aggiunta di farina.
Temperatura impasto 26 – 28°C
Riposo impasto 20 minuti. Formare a piacere
Lievitazione 30°C U.R. 75% per 30 – 40 minuti circa
Cottura 230°C con forno in caduta a 200°C
Pani da 750 gr. : 50 minuti circa.