SUPERKOMPLET- Brioches con il tuppo per granita e gelato
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Ideali da gustare a merenda con gelato o granita
- Facili da realizzare
Ingredienti
| 1.000 g | SUPERKOMPLET |
| 350 g | Acqua |
| 50 g | Lievito |
| 200 g | Uova intere |
| 125 g | Burro |
| 10 g | Aromi |
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro, sino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Incorporare in ultimo il burro.
Temperatura impasto: 27-29°C
Riposo: 10 minuti
Pezzare 70 g per la base e 15 g per la parte superiore, formare.
Lievitazione: 60 min. circa a 30°C con 75% di umidità relativa.
A piena lievitazione, allargare il centro della sfera base ed inserirvi la sfera più piccola.
Lucidare a piacere.
Cottura: 175°C per 18 min. circa in Forno Rotor. Statico 190°C