SUPERKOMPLET – Croissant
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Da farcire a piacere
- questa ricetta può essere utilizzata sia per cottura diretta, sia per prodotto stoccato in negativo e fatto lievitare in un secondo momento, sia per pre-lievitati portando a piena lievitazione il prodotto come sopra descritto e quindi abbattuto (cottura diretta senza scongelamento).
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti tranne la margarina (o il burro) fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Aggiungere eventualmente aromi a piacere.
Temperatura impasto: 24-26°C Riposo: 15 minuti
Stendere, formare e disporre su teglia. Far lievitare 60 min. circa a 30°C con 75% U.R.
Lucidare a piacere
Cottura: Forno Rotor 175°C per 18 min. circa – statico: 190°C
Variante PRONTOFORNO: seguire le modalità sopra indicate sino al punto “lucidare a piacere”. Proseguire, abbattendo i Croissant, portandoli ad una temperatura interna di -18°C. Stoccare in conservatore a -18°C.
Al fabbisogno, estrarre i Croissant dal conservatore, posizionare su teglia per 10 minuti prima della cottura, scongelandoli leggermente.
Cottura: Forno Rotor 170°C per 20 min. circa. Statico 190°C