Modalità d’impiego
Impasto per Ghiottole: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Formare delle palline da 20 g circa. Lievitazione: in cella a 30°C con 75% U.R. per un’ora, un’ora e mezza. Cottura: forno statico a 200°C per 8 min. circa – forno rotor a 190°C per 7 min. circa.
Lasciar raffreddare.
Farcitura (vari gusti) – ricetta esempio gusto arancia – da preparare il giorno precedente e montare al momento della farcitura:
Sciogliere KIDDY COVER ARANCIO. Separatamente, scaldare la panna. Unire e mescolare assieme, lasciar riposare in frigorifero tutta la notte.
Montare in planetaria con frusta e procedere all’abbondante farcitura.
Glassa (vari colori) – ricetta esempio gusto arancia: sciogliere KIDDY COVER ARANCIO a +/- 50°C – utilizzare ad una temperatura di 30-35°C.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
