Modalità d’impiego
BASE FROLLA ALLA NOCCIOLA:
Impastare tutti gli ingredienti a frolla, in stampo per crostate diam. 24, stendere all’altezza di 4mm, formare il bordo.
Cottura:
190°C per 30min ca. Rotor 170°.
CREME BRULEE ALLO CHAMPAGNE:
Portare ad ebollizione latte e panna, aggiungere mescolando dessert creme brulée
e compound champagne, portare nuovamente a leggero bollore.
FARCITURA MANGO E VANIGLIA:
Miscelare insieme
ASSEMBLAGGIO:
Su BASE FROLLA ALLE NOCCIOLE, colarvi CREME BRULEE CHAMPAGNE, lasciar raffreddare in frigorifero, adagiarvi la FARCITURA MANGO E VANIGLIA, ultimare gelatinando con BELNAP NEUTRO.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
