Modalità d’impiego
Impastare il tutto in planetaria con spatola a bassa velocità aggiungendo l’albume gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Utilizzando la PASTA DI MANDORLE MO aromatizzata e colorata (limone, arancio, pistacchio etc.), formare un cilindro del diametro di 1cm tagliandovi gnocchetti lunghi 1cm. Formare a sfera.
Aiutandosi con zucchero a velo, utilizzando l’impasto con VALBELLA, formare un cilindro dal diametro di 1cm tagliandovi gnocchetti lunghi 1cm; appiattire gli stessi ed inserirvi la sfera di PASTA DI MANDORLE MO richiudendo a caramella. Bagnarle con l’albume e rotolarle nello zucchero semolato. Depositare su teglia con carta da forno.
Cottura:
Cielo 240°C Platea 200°C per 8 min. ca.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
