SUPERKOMPLET – Croissant Prelievitato
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Farcitura consigliata: KIDDY CREME PISTACCHIO
Ingredienti
| 1.000 g | KOMPLET SUPERKOMPLET |
| 400 g | Acqua |
| 40 g | Lievito di Birra |
| 300 g | Burro o margarina per sfogliare |
| 0 g | Aromi a piacere |
Farcitura
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/la margarina finché l’impasto risulti liscio e cordoso.
Temperatura della pasta: 24-26°C.
Riposo: 20 min. ca.
Tirare a sfoglia dando due pieghe a quattro, aggiungendo il burro o la margarina per sfoglia.
Stendere, tagliare a triangoli e formare.
Disporre i Croissant su carta da forno.
Lievitazione: 30°C per 50 min. ca. U.R. 70%
Una volta completamente lievitati, abbattere i Croissant portandoli a una temperatura interna di – 18°C.
Stoccare in conservatore.
Al momento della cottura su piastra, estrarre i croissant dal conservatore 10 minuti prima della cottura scongelandoli leggermente.
Cottura Forno Rotor: 170 °C per 15-20 min. ca.
Farcire con KIDDY CREME PISTACCHIO.