Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro o la margarina per sfogliare fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura impasto:24-26°C
Far puntare per 30 minuti a 30°C
Lasciar riposare in frigorifero a +5°c per 14-16 ore
Sfogliare con burro/margarina dando 1 piega a 2 su tavolo e 2 a 3 su sfogliatrice.
Stendere all’altezza di 4 mm e formare
Disporre i croissant su teglia, far lievitare a 30 °C con il 70% di umidità relativa per 4 ore ca.
Cottura: 180°C per 20 minuti circa forno rotor.
