SUPERKOMPLET – Croffle
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Scopri il nuovo modo di cuocere il tuo croissant con SUPERKOMPLET!
- La golosità del waffle, la fragranza del croissant.
- Con questa ricetta puoi congelare i Croissant e scongelarli solo a necessità
Ingredienti
| 1.000 g | SUPERKOMPLET |
| 400 g | Acqua |
| 40 g | Lievito di Birra |
| 300 g | Burro/Margarina |
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/la margarina finché l’impasto risulti liscio e cordoso.
Temperatura della pasta: 24-26°C.
Riposo: 20 min. ca.
Tirare a sfoglia dando due pieghe a quattro, aggiungendo il burro o la margarina per sfoglia.
Stendere, tagliare a triangoli e formare.
Disporre i Croissant su carta da forno.
Lievitazione: 30°C per 50 min. ca. U.R. 70%
Una volta completamente lievitati, abbattere i Croissant portandoli a una temperatura interna di – 18°C.
Stoccare in conservatore.
Al momento della cottura su piastra, estrarre i croissant dal conservatore 10 minuti prima della cottura scongelandoli leggermente.
Cottura piastra Waffle: stampo unto, riferimento di cottura circa 190°C per 3 minuti circa.
Decorare a piacere.