SUPERKOMPLET – Cannoli e Krapfen

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • ideali per colazioni e merende golose
  • Da farcire a piacere
  • minimo assorbimento d'olio
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Ingredienti

700 g SUPERKOMPLET
300 g Farina (320W)
200 g Uova
250 g Acqua
100 g Zucchero
50 g Lievito di Birra

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso. Aggiungere eventualmente aromi a piacere.
Temperatura dell’impasto: 24-26°C
Riposo dell’impasto: 5 min. circa
Spezzare nel formato desiderato per Krapfen, arrotondare, depositare su teglia infarinata. Comprimere le palline ottenute con un’altra teglia e porre a lievitare per 1 ora circa a 30°C con 75% U.R.
Per i Cannoli: stendere la pasta all’altezza di 4 mm, intagliarvi delle liste di 3 cm. Procedere e arrotolare in maniera concentrica su cannule per cannoncini. Porre a lievitare su teglia per 1 ora circa a 30°C con 75% U.R.
Frittura: 170°C per 10 minuti circa.