PROBODY 70 – Pane e Panini

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Ideali per la cena, un pane leggero che non appesantisce! Per questo Probody è chiamato anche "il pane della buonanotte!"
  • Con un alto contenuto di proteine ed un ridotto contenuto di carboidrati! (70% in meno rispetto ad un pane bianco comune!)
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Ingredienti

2.100 g PROBODY 70
900 g Farina W 380
2.580 g Acqua
90 g Lievito di Birra

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura dell’impasto: 26/27° C
Risposo dell’impasto: 20/30 minuti
Spezzare nel formato di 400 g, tornire e portare alla lunghezza di 15 cm.
Avvolgere completamente i pani nella farina.
Lievitazione: 50/60 min. ca. a 30°C con 70% U.R.
Cottura: statico 220°C con vapore, scendendo a 200°C per 40/45 minuti ca. Rotor 190°C