PROBODY 70 – Fette biscottate ai semi di zucca

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Provali anche a colazione o merenda!
  • Ideali per la cena, un pane leggero che non appesantisce! Per questo Probody è chiamato anche "il pane della buonanotte!"
  • Con un alto contenuto di proteine ed un ridotto contenuto di carboidrati! (70% in meno rispetto ad un pane bianco comune!)
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Ingredienti

2.100 g PROBODY 70
900 g Farina di grano tenero (380W)
90 g Lievito di Birra
300 g Semi di zucca
2.600 g Acqua

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Tempo d’impasto: 3 min 1°velocità + 8 min. 2° velocità.
Temperatura dell’impasto: 26/27°C
Risposo dell’impasto: 20 minuti.
Pezzatura: 300 g. Formare, avvolgere nella farina e depositare in stampo EASY BACKFORM.
Lievitazione: 30°C 75% U.R. per 40 min. ca.
Cottura: 210°C con vapore, Rotor 185°C per 40 min. + 10 min. con valvola aperta.
Quando freddi tagliare a fette e tostare a 120°C per 120 minuti ca. Rotor 110°C per 60 minuti ca.