Modalità d’impiego
Eclairs:
Mescolare in planetaria con spatola tutti gli ingredienti a medio – alta velocità sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare su carta da forno. Cottura: 230°C per 20 min. ca. con valvola aperta. Rotor 210°.
Farcitura al gusto di zabaione
Sciogliere KIDDY COVER ZABAIONE; separatamente scaldare la panna. Unire e mescolare assieme.
Importante: lasciar riposare in frigorifero per una notte.
Montare quindi in planetaria con frusta.
Farcire gli éclairs e procedere alla glassatura con KIDDY COVER ZABAIONE (o altro gusto a scelta)
Per glassare con KIDDY COVER:
Sciogliere il prodotto a +/- 50°C ca.
Utilizzare ad una temperatura di 30-35°C.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
