Modalità d’impiego
Base: mescolare a forte velocità per 3 minuti quindi stendere con sac a poche su stampo 60 x 20, lisciare poi la superficie. Cottura: 180°C per 30 min. ca. Rotor 160°.
Farcitura: mescolare CREMOLAIT e latte con una frusta fino ad ottenere una crema liscia quindi, sciogliere il Fond neutro nell’acqua e incorporare il composto alla crema pronta, infine aggiungere la panna montata in due volte fino ad ottenere un composto omogeneo.
NB: si consiglia di avere la panna già montata prima di sciogliere il Fond per evitare che lo stesso si addensi prima.
Coprire con questa farcitura la base precotta, lasciata nello stampo e pareggiare la crema al fine di ottenere una superficie liscia. Abbattere la torta.
Gelatina al lampone: mescolare BELNAP e acqua e portare in ebollizione, aggiungere alla gelatina ottenuta DELIFRUIT CLASSIC LAMPONE.
Decorare poi a piacere e tagliare della dimensione voluta.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
