Modalità d’impiego
Frolla al caffè: impastare tutto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero un’ora prima dell’utilizzo.
Crema al mascarpone: sciogliere in planetaria con frusta a bassa velocità mascarpone nell’acqua, incorporarvi OVOCREM e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Gelatina neutra: Miscelare e portare ad ebollizione
Composizione: stendere uno strato di frolla al caffè in TEGLIA DOLCI AL TAGLIO foderata con carta da forno all’altezza di 5 mm, colarvi la crema al mascarpone livellandola.
Cottura: 180°C per 40 minuti circa. Rotor 160°.
Glassare quando fredda con la gelatina neutra, spolverare con POLVERE DI NEVE EXTRA e cacao amaro.
Porzionare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare precisamente il rendimento effettivo dei pezzi e il relativo peso.
