Modalità d’impiego
Frolla al pistacchio: impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero un’ora prima dell’utilizzo.
Crema al cioccolato bianco: mescolare in planetaria con frusta alla media velocità OVOCREM e acqua, fino ad ottenere una crema liscia, incorporarvi poi CABO BLANCO e olio di arachidi precedentemente sciolti assieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Crema al cioccolato fondente: mescolare in planetaria con frusta alla media velocità OVOCREM e acqua, fino ad ottenere una crema liscia, incorporarvi poi SAN FELIPE e olio di arachidi precedentemente sciolti assieme fino ad ottenere un composto omogeno.
Glassa al Pistacchio: sciogliere il CABO BLANCO ed incorporarlo al DECORGEL BIANCO aggiungendo poi la pasta pistacchio. A parte mescolare zucchero, SANATINE ed acqua e portare ad ebollizione. Incorporarvi poi DECORGEL continuando a mescolare fino ad ottenere una glassa omogenea. Corregere il colore con un po di colorante verde.
Composizione: stendere uno strato di frolla al pistacchio in TEGLIA DOLCI AL TAGLIO foderato con carta da forto all’altezza di 3 mm, colarvi la crema al cioccolato bianco livellandola e poi la crema al cioccolato fondente livellandola a sua volta.
Cottura: 190°C per 35 min ca. Rotor 170°.
Glassare con Glassa al pistacchio e decorare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
