Modalità d’impiego
Impastare GRANFESTA, con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Temperatura impasto: 26°C.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero a +5°C per 15 ore ca.
Sfogliare con il burro/ margarina dando 1 piega a 2 su tavolo e 2 a 3 in sfogliatrice.
Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Stendere all’altezza di 4 mm e formare. Disporre i croissant su teglia con carta forno.
Lievitazione: 30 °C U.R. 80% per 60-90 minuti ca.
Cottura: forno rotor 180°C per 24 minuti circa.
