FOND – Semifreddo al pistacchio con cuore al lampone
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Ideale per terminare pranzo o cena o per merenda
- Consistenze a confronto per un gusto fresco e appetitoso
Ingredienti
base ALLE NOCCIOLE
| 500 g | VALBELLA SOFT |
| 250 g | Olio |
| 150 g | Uova |
| 35 g | Acqua |
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
| 1.000 g | Panna fresca |
| 200 g | Acqua 20°C |
| 200 g | FOND NEUTRO |
| 400 g | Pasta pistacchio per gelato |
Glassa AL PISTACCHIO
| 1.000 g | KIDDY COVER PISTACCHIO |
| 30 g | Olio di Semi |
FARCITURA
Modalità d’impiego
Base alle nocciole:
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con spatola a bassa velocità per 3 min. ca. Colare su teglia foderata con carta da forno all’altezza di 5 mm. Decoppare in dischi dello stesso diametro dello stampo a mezza sfera. Cottura: Statico 190° C per 15 min ca.
Rotor 165°C
Semifreddo al pistacchio:
Sciogliere il FOND NEUTRO nell’acqua, aggiungere la pasta pistacchio ed incorporare gradualmente la panna montata lucida.
Glassa al pistacchio:
Sciogliere il tutto a 45-50°C e lasciar raffreddare fino a raggiungere i 35/40°C per l’utilizzo.
Composizione:
Colare il semifreddo in stampi in silicone a mezza sfera, aggiungere un cuore di DELIFRUIT LAMPONE aiutandosi con sac a poche e completare con un disco di base alle nocciole. Passare in abbattitore e conservare a -18°C.
Glassare con glassa al pistacchio, posizionando i semifreddi su una griglia e decorare a piacere.