Ingredienti

crumble al pistacchio

1.000 g	KOMPLET FROLLA MIX
400 g	Burro
300 g	Burro morbido
300 g	Pistacchi in granella tostati
150 g	Uova
100 g	Zucchero a velo

farcitura CHEESECAKE

1.200 g	Panna fresca montata lucida
450 g	Formaggio tipo philadelphia
335 g	FOND NEUTRO
335 g	Acqua calda

per finire

q.b.	DECORGEL NEUTRO
q.b.	KOMPLET KIDDY CREME PISTACCHIO

Modalità d’impiego

Crumble al pistacchio: Impastare FROLLA MIX, 400 g di burro e uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere all’altezza di 4 mm.

Cottura: statico 200° C per 15 minuti circa – Rotor 185° C
Quando cotta mescolare in planetaria aggiungendo il burro morbido, lo zucchero a velo e la granella di pistacchi, fino ad ottenere un impasto granulare.

Farcitura: Mescolare il formaggio con acqua fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere FOND NEUTRO, continuare a mescolare, in ultimo aggiungere la panna montata.

Composizione: in anello di acciaio depositare il Crumble al pistacchio all’altezza di 1 cm. Comprimere leggermente, versare la farcitura, quindi stabilizzare in freezer.
Quando fredda lucidare con DECORGEL NEUTRO e decorare con KIDDY CREME PISTACCHIO.