FOND NEUTRO – Semifreddo al gusto cioccolato
Vantaggi ricetta
- Fresco e cremoso allo stesso tempo.
- Ottimo per ogni occasione.
Ingredienti
base al CACAO
| 1.000 g | KOMPLET BLACK SOFT |
| 400 g | Burro sciolto |
| 400 g | Uova |
| 200 g | Acqua |
semifreddo al cacao
| 1.000 g | Panna fresca montata lucida |
| 200 g | Acqua |
| 200 g | FOND CIOCCOLATO |
per finire
| q.b. | DELIFRUIT LAMPONE |
| q.b. | DECORGEL NEUTRO |
Modalità d’impiego
Base al cacao: Miscelare il tutto in planetaria con spatola a media velocità per 3 minuti ca. Stendere su carta da forno all’altezza di 0,5 cm
Cottura: statico 210° C per 8 minuti circa – Rotor 190° C
Cottura: statico 200° C per 15 minuti circa – Rotor 185° C
Farcitura: Mescolare FOND con acqua fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il COMPOUND MOKA e in ultimo la panna montata.
Composizione: in anello di acciaio, foderato con acetato, depositare un disco di base al cacao, colare il semifreddo al cioccolato fino alla metà dello stampo, depositare un ricciolo di DELIFRUIT LAMPONE, continuare con il semifreddo al cioccolato. Stabilizzare in negativo (-18°C). Completare con DECORGEL NEUTRO, decorare a piacere.